QmP雷司令与德国美食的冰与火之歌
作者:休闲 来源:综合 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-09 08:24:40 评论数:
谈及雷司令（Riesling）便让人遥想到德国，谈及德国便让人身不禁己地想起雷司令，美食雷司令葡萄酒与它的司令他乡德国便是如斯难明难分。正如中国的德国的冰白酒配京酱肉丝，日本的美食清酒配醋鲭鱼，俄罗斯的司令伏特加配鱼子酱，德国的德国的冰雷司令葡萄酒也定是搭配德外洋地的美食才最鲜味隧道。雷司令葡萄妨碍在寒凉地域，美食所造成的司令葡萄酒酸度怡人，冰镇当时更是德国的冰口感清新，而德国美食则多用烧烤、美食油煎等火力发达的方式烹调，口胃浓郁油腻，那末雷司令葡萄酒与德国美食会交织出奈何样的入耳旋律呢？
在德国，雷司令葡萄酒的品质与其重大详尽的分级制度亲密相关，凭证品质由低到高，德国葡萄酒可分为同样艰深餐酒（Tafelwein）、地域餐酒（Landwein）、低级葡萄酒（QbA）以及优异低级葡萄酒（QmP）。而在优异低级葡萄酒中，凭证葡萄糖分由低到高的挨次又可细分为6个品级，挨次是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。由于酿酒葡萄糖分含量的差距，造成的葡萄酒也气焰各异，需要搭配差距的食物能耐黯然忘形。
1. 珍藏葡萄酒
珍藏葡萄酒是优异低级葡萄酒中的小清新，个别酒体轻捷，酸度脆爽，带有绿色瓜果的风韵，适宜搭配较为油腻的食物。海鲜是德国美食中相对于油腻的食物，大少数鱼类以及贝类都是搭配雷司令珍藏葡萄酒不错的抉择，但要留意的是，假如搭配龙虾就不太适宜了，肉质丰硕的龙虾可能会破损珍藏葡萄酒清新的感应。
2. 晚采收葡萄酒
晚采收葡萄酒接管的葡萄延迟采收光阴以是糖分含量更高，酒体比珍藏葡萄酒丰满一些，已经可能把握患了比力重口胃的食物，特意是德国最“接地气”的传统美食。这之中不患上不提的便是德国香肠了，这些香肠用猪肉馅或者牛肉馅制成，可用烧烤、油煎、烟熏、生食等多种方式烹调，但这些方式无一破例都需要削减浓郁的调料以及香料，如黑椒、香芹以及肉豆蔻等。雷司令晚采收葡萄酒可能以高酸缓解香肠带来的油腻感，同时不患上到自己的酒香。
3. 精选葡萄酒
精选葡萄酒接管的每一串葡萄都有部份熏染贵腐菌，因此糖分比晚采收葡萄更高，近些年来斲丧的雷司令精选葡萄酒大多为甜型或者半甜型。因此，对于这一级此外葡萄酒来说，略带甜味的菜式堪称是量身定做。德国传统食物中有一种夹心马铃薯，其做法是在马铃薯中挖出一个洞，填入培根、猪肉或者牛肉，随后妨碍烘烤，蘸苹果酱享受。这种规范的菜式与稍甜的精选葡萄酒搭配，能收获相辅相成的下场。
4. 逐粒精选葡萄酒
逐粒精选葡萄酒接管的酿酒葡萄一串中绝大少数熏染了贵腐菌，造成的葡萄酒甜度较高，约为可乐的两倍。如斯苦涩的葡萄酒做作要与甜点搭配，好比，德国的薄皮苹果卷就颇为适宜。这款甜点是在苹果馅料中削减肉桂以及葡萄干，铺在薄薄的面饼上，卷成卷后烘烤，其废品外皮酥脆，内馅苦涩，与雷司令逐粒精选葡萄酒搭配，便哺育了甜食喜爱者的人世天堂。
5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒
逐粒精选葡萄干葡萄酒必需接管整串残缺被贵腐菌熏染的葡萄，而且葡萄中的水份从贵腐菌制作的小孔蒸发，葡萄干瘦。这种雷司令葡萄酒与德国驰名的樱桃黑森林蛋糕是天造地设之合。黑森林蛋糕由多层口胃浓郁的巧克力蛋糕组成，每一层蛋糕之间以及最下层都涂抹了厚厚的奶油，概况拆穿着红樱桃。这般甜到心窝里的搭配定能让甜食喜爱者欲罢不能。
6. 冰酒
冰酒所接管的葡萄颇为特殊，葡萄在树上结冰时被采摘下来，实时地压迫以清扫水份，造成的葡萄酒甜度颇高，可介于逐粒精选葡萄酒与逐粒精选葡萄干葡萄酒之间。因此冰酒同样适宜与甜点搭配，如糖霜甜饼以及杏子酱巧克力派等。（文/Lato）